Le parcours professionnel d’Ovidiu a débuté sur les majestueuses montagnes italiennes à Turin, où il eut l’honneur de travailler aux côtés du grand chef Marc Comprador. À seulement 22 ans, il a commencé en tant que chef de partie, faisant ses premiers pas dans l’univers culinaire. Sa passion ardente pour la cuisine italienne a été la force motrice de son ascension dans ce monde exigeant et exquis.
RESTAURANT
Le Chef & son équipe
Le Chef, Ovidiu
Inspiration
& spécialités
Selon lui, un bon chef cuisinier se distingue toujours par son engagement sans faille dans la préparation. Il se tient aux côtés de son équipe, les inspirant à donner le meilleur d’eux-mêmes, et s’exprime à travers chaque plat avec une passion débordante.
Parmi tous les aspects de son métier, c’est le travail d’équipe qui captive le plus notre chef-cuisinier. Il trouve une véritable joie à explorer continuellement de nouvelles saveurs, les transformant en de véritables œuvres d’art culinaire, ornant les assiettes de couleurs et de textures délicieuses.
La mer a toujours été une source d’inspiration inépuisable pour lui. Il affectionne tout particulièrement la façon dont les produits de la mer s’intègrent dans ses créations, apportant une fraîcheur incomparable à ses plats. Son tiramisu, emblématique et inoubliable, connaît un succès retentissant, et cela ne surprend personne. La recette qu’il utilise est un héritage précieux de sa chère grand-mère. Chaque dimanche, un rituel sacré les réunissait pour préparer leur fameux tiramisu, créant ainsi des souvenirs qui ont façonné la passion d’Ovidiu pour l’art de la gastronomie.
Le Responsable de restaurant, Salvatore
Le parcours professionnel de Salvatore débute au sein d’une famille de cuisiniers, où il a acquis une expérience précoce dans la cuisine. Après avoir étudié dans une école hôtelière à Palerme, il a exploré l’industrie du tourisme pendant deux décennies avant de revenir à sa vocation initiale dans la restauration. Travaillant dans divers restaurants italiens parisiens avant de devenir directeur d’une brasserie, il se retrouve aujourd’hui à gérer le restaurant La Parenthèse.
Son début à La Parenthèse a été une agréable surprise, lui permettant de retrouver son élément de gestion et de diriger une équipe dans ce nouveau défi professionnel. Soucieux de la satisfaction de ses clients mais aussi d’une bonne entente dans son équipe, Salvatore souligne l’importance cruciale de l’organisation aussi bien en cuisine qu’en salle. Ainsi, il forme son équipe dans le but d’offrir un service mémorable et qualitatif.
Pour maintenir la compétitivité de son restaurant sur un marché en constante évolution, Salvatore souhaite communiquer efficacement sur son restaurant tout en s’informant des nouvelles tendances en cuisine. Il cherche également à équilibrer la carte avec le pouvoir d’achat des clients, cherchant ainsi à garantir un équilibre entre l’offre et la demande.
