Alexandre Hamon imagine une cuisine guidée avant tout par le produit.
Au fil de son parcours en cuisine, il a construit une vision qui lui est propre : une cuisine précise, gourmande et contemporaine, où le produit reste toujours au centre de l’assiette.
À La Parenthèse, il dispose aujourd’hui d’une véritable liberté pour faire évoluer cette cuisine au gré des saisons, des arrivages et de ses inspirations.
Le midi, une carte courte évolue régulièrement au rythme des produits et des saisons. Le soir, place à la carte blanche : un menu imaginé au fil des produits et des envies du chef, pour laisser davantage de liberté à sa créativité.
Cuissons précises, jus et sauces, travail des végétaux, condiments, fermentations ou associations plus inattendues : chaque technique est utilisée pour servir le goût, sans jamais prendre le dessus sur le produit.
À La Parenthèse, Alexandre cherche avant tout à construire une cuisine qui lui ressemble : sincère, vivante et en constante évolution.
